Jika ditilik dari arti Huruf Kanji Jepang, sushi artinya makanan yang asam. Dalam perkembangannya, sushi ditambahkan nasi, yang disebut naresushi. Saat ini, sushi menjadi beragam bentuk seperti nigirisushi, atau sushi yang atasnya diberi potongan ikan mentah. Hakosushi yaitu nasi sushi yang diisi dan dibentuk dengan cetakan segi empat. Makisushi atau sushi gulung dengan beragam isi. Inarisushi, ini sushi yang dimasukkan ke dalam kantung tahu dan temakisushi, yaitu nasi sushi yang digulung dengan nori membentuk kerucut.
